Farewell junk food

jeudi 22 septembre

Tarte aux Quetsches d'aujourd'hui

J'ai changé un peu cette année, je suis revenue à la classique tarte aux quetsches et à la classique tarte aux mirabelles.

Pour la pâte : une simple pâte brisée :

250 g farine

125 g beurre ramolli

une pincée de sel

un petit verre d'eau (à ajouter au fur et à mesure en contrôlant le pâton)

 

La garniture :

Des mirabelles ou des quetsches dénoyautées

Du sucre, de la cannelle et des lamelles de beurre

 

On laisse la pâte se reposer une petite heure, on étale, on pique, on saupoudre de chapelure et on garnit.

On sucre, on « cannelise », on « embeurre » et on passe au four

180° 45mn à 1h selon le four

Que du bonheur....

 

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vendredi 19 juin

Terrine de Campagne

600 g de rôti de porc
6 tranches épaisses de poitrine de porc fraîche
2 œufs entiers
2 tranches de pain trempées dans du lait et essorées
Un gros bouquet de basilic, une branche d'aneth, ciboulette, persil (les herbes que l'on a à disposition)
2 oignons
Sel, poivre en grains
2 petits piments frais
(Il me restait quelques champignons de Paris frais, je les ai émincés et ajouter à la farce.)

Détailler la viande et la poitrine en cubes, les passer au hachoir.
Ciseler les herbes, émincer les oignons, les piments.
Mélanger à la viande hachée tous les ingrédients.

Tasser dans une terrine, recouvrir de chapelure

1H30 au four à 180°

La terrine est excellente à la sortie du four avec une salade mais je la trouve encore meilleure froide le lendemain.

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jeudi 26 février

Fromage de tête

1 demi-tête de porc

1 pied de porc

4 carottes

1 feuille de laurier

Du sel et des grains de poivre (quantité en fonction de ses goûts).

Condiment liquide Arôme Maggi (quantité en fonction de ses goûts, personnellement on adore donc j’en mets beaucoup).

Sachets pour Gelée (Maggi ou autre ?) Il en faudra 1l.

4 cornichons

  

Mettre tous les ingrédients (sauf gelée et cornichons) dans un grand récipient, recouvrir d’eau et cuire à petits bouillons pendant au moins 2h30.

Laissez refroidir toute la nuit Le lendemain retirer la couche de gras en surface.

Puis, faire tiédir à nouveau le tout.

Filtrer le jus

Personnellement je ne le garde pas.

 

Retirer les os de la viande et coupez la viande en très petits morceaux. Gratter au couteau la surface de l'oreilles de porc avant d'émincer.

Couper les carottes en rondelles un peu épaisses.

On mélange la viande, les cornichons coupés également en rondelles un peu épaisses, et les carottes (rectifier l’assaisonnement)

 

Préparer la gelée en suivant les instructions du paquet.

On mélange la viande, les cornichons et les carottes (rectifier l’assaisonnement)

Mettre dans des petits bacs en plastique ou dans des bols.

On fait baigner dans la gelée.

Mettre au frigidaire jusqu'au lendemain

Je le sers habituellement sur assiette en tranches avec des salades ou en cubes pour l'apéritif.

 

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mardi 17 février

BEIGNETS de Carnaval

500 g de farine

1/2 verre de sucre

75 g de beurre

1/2 paquet levure de boulanger (à délayer dans un peu de lait tiède)

1/4 litre de lait

Sel

1 œufs

Facultatif : une larme d'eau de vie et des zestes d'orange ou de citron. 

 

Pétrir une boule avec tous les ingrédients et laisser monter la pâte. 

Pétrir une seconde fois et laisser reposer encore un heure. 

Couper les beignets et les laisser reposer encore une fois une heure. 

Passer à la friture et arroser de sucre

Astuce pour que les beignets ne boivent pas trop l'huile de la friteuse : ajouter une larme d'eau de vie à la pâte.

 

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samedi 14 février

Pain d'épices aux noix et fruits confits de la Saint Valentin

300 g farine blanche
200 g de miel
80 g de sucre
1 cuillère à soupe rase de mélange "4 épices"
Une larme d'extrait de vanille
70 g de cerneaux de noix concassés
50 g de fruits confits émincés (Angélique et orange)
30 g de dattes émincées
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
20 cl de lait

Eléments secs, à mélanger ensemble :
Farine, Epices, Sel, Levure, Noix concassées, Angélique et orange confites, Dattes, Extrait de vanille.

Dans une casserole on fait fondre : le miel, le sucre, et le lait.
On fait tiédir jusqu'à dissolution complète du sucre et du miel.

On verse ce mélange sur les éléments secs et on ajoute le jaune d'oeuf.
On peut utiliser un batteur électrique (crochet pas le fouet)
Repos de la pâte 1h

On transvase la pâte dans un moule au choix
50' à 175°

A la sortie du four, on le laisse 10mn sur une grille puis on emballe le pain d'épices dans du cellophane.
Attendre le lendemain pour déguster.
Quand le pain d'épices est froid, on décore (sucre glace, chocolat en poudre .....)

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lundi 02 février

Les Crêpes de la Chandeleur

La Chandeleur qu'est-ce que c'est ?

La fête a lieu chaque année le 2 février. Les chrétiens célèbrent à cette date le moment où Jésus est présenté au temple (40 jours après sa naissance). 

La fête chrétienne s'accompagnait autrefois d'une procession avec des cierges allumés. C'est ce qui explique le nom courant de cette fête, "chandeleur", qui vient du latin "candelorum" et signifie "chandelles".

Les Romains de l'antiquité et les Celtes avaient des rituels similaires, ayant pour but de purifier la terre et d'en assurer la fertilité.

Les traditions :

La veille de la chandeleur (1er février), ma mère nous faisait mettre une glace sous l'oreiller avec posés dessus et en forme de "x", les chaussettes, bas ou collants de la journée. Nous étions censées voir notre futur mari pendant le rêve de la nuit. Personnellement je ne l'ai jamais aperçu !.....

Faire sauter les crêpes à la Chandeleur est censé assurer un constant bonheur tout au long de l'année. Faire sauter une crêpe en tenant une pièce de monnaie dans la main assure la prospérité. C'est ce que nous faisons chaque année.

Ma recette de pâte à crêpes :

Pâte à crêpe (avec ou sans thermomix)

50 g de beurre fondu

100g de farine et 100g de maizena

3 oeufs

600 g de lait

2 pincées de sel

15g d'huile

Personnellement je ne mets pas de sucre.

Par contre lorsque je fais des crêpes sucrées, j'ajoute un peu d'arôme vanille et des zestes d'orange.

 

On fait fondre le beurre, on ajoute les autres ingrédients et on fouette le tout (repos de la pâte 4h)

Si on fait la pâte au thermomix, on fait fondre le beurre, 2'30 / 70° / vitesse 1, puis on ajoute les autres ingrédients et on mixe 20'' vitesse 6 (c'est sûr.... cela va plus vite) (repos de la pâte 4h).

On met tous les ingrédients dans un bol (avec verseur si possible cela évite par après d'utiliser une louche)

 

 

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IMG_0411Accompagnement :

Sucre, sucre cannelle, confitures, caramel beurre salé, lemon curd..... que du "fait maison"......

Pour la cuisson c'est ultra simple, une poêle bien chaude et une fine couche de pâte à crêpe.....

Cette année vue la conjoncture on a retrouvé un "Franc Suisse" !!!!!!

Par contre mon mari a toujours du mal :) 

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samedi 24 janvier

Citrons façon orangettes

Les citrons façon orangettes sont à prevoir pour agrémenter les desserts et autres cakes....

J'ai fait cette recette au thermomix mais on peut la réaliser de façon classique (le Thermomix est plus rapide et plus pratique).

3 citrons
1 litre d'eau
Sucre
On pèle à vif les citrons et on taille les pelures en lamelles.
Dans le thermomix :
eau + lamelles de citrons : 100°, 20 mn, sens inverse et mijotage.
on verse le tout dans une passoire et on égoute.
Dans le thermomix :
on met la balance en route avant de verser les pelures égouttées,
on ajoute le même poids en sucre et un soupçon d'eau : Varoma, 25 mn, sens inverse et mijotage et pas de bouchon (on laisse s'échapper la vapeur).
A la fin on roule les "citronnettes" dans du sucre.
C'est facile.... le résultat est impeccable !
Astuce :
J'ai plongé mes 3 citrons pelés à vif dans le même poids en sucre avec une petite pluie de graines d'anis.
Le lendemain.... ce sera confiture ! la recette, viendra, mais un peu plus tard !!

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dimanche 04 janvier

Pâte feuilletée joliment montée

Pour bien laisser monter la pâte feuilletée, la laisser au frais avant cuisson jusqu'au dernier moment.

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La galette des rois - L'Epiphanie

L’Epiphanie est fêtée le 06 janvier et fait référence à 3 événements :

La présentation de Jésus aux Rois Mages, le premier miracle des noces de Cana, la date de baptême du Christ.

Celle ou celui qui trouve dans sa part de gâteau la fève, est élue reine ou roi pour la journée. 

Une part de galette, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était jadis réservée au premier pauvre se présentant au logis.

Pour certains, la galette représente le soleil puisque l'Epiphanie se situe au moment où les journées se rallongent.

http://www.joyeux-noel.com/epiphanie.html

En Alsace, à l’Épiphanie, il était de coutume que les enfants de la paroisse, menés par trois enfants vêtus du costume des Rois Mages et coiffés d’une couronne, aillent en cortège à travers les rues du village. De maison en maison, ils donnent un petit spectacle rappelant l'adoration des Mages devant le Christ Nouveau-Né en proposant leur protection aux habitants en échange de nourriture, de friandises ou de quelques pièces.

Si leur demande est satisfaite, ils inscrivent « C+M+B » ainsi que le millésime (par exemple, 20+C+M+B+13 pour 2013) au dessus de la porte. Ces initiales peuvent être interprétées comme celles des Rois Mages (Caspar, Melchior & Balthasar), mais peuvent également être lues comme « Christus Mansionem Benedicat », « que Christ bénisse cette maison ».

Malheur à celui qui refuse de faire un geste ! Il est bruyamment envoyé au diable, à grands coups de crécelles......   (cela rappelle un peu Halloween)

http://colmar-city.over-blog.com/article-noel-en-alsace-epiphanie-114120570.html

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Ma galette :

2 rouleaux de pâte feuilletée de première qualité

Pour la crème :

100g d'amandes en poudre

80g de beurre

70g de sucre en poudre

2 oeufs

2 càs de farine 

1 càs de rhum (facultatif)

Une goutte d'amande amère (facultatif)

 

Battre tous les éléments de la crème pour en obtenir un fourrage onctueux (j'ai passé le tout au thermomix mais on peut le faire à la main sans souci).

On pose le premier rond de pâte (en gardant le papier sulfurisé), puis on étale la crème en laissant 1 à 2 cm sur la circonférence.

On n'oublie pas la fève (un haricot sec peut faire l'affaire

On mouille la circonférence non crémée

On pose le second rond de pâte puis on le soude avec les dents de la fourchette

On passe le jaune d'oeuf et on décore joliment au couteau pointu

Important : placer la galette une bonne demi heure au frigidaire avant d'enfourner à four chaud 180° pendant une trentaine de mn (à surveiller et éventuellement couvrir en fin de cuisson d'un papier aluminium).

 

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jeudi 01 janvier

Bretzel du Nouvel An

Bonne année 2015 avec le Bretzel du Nouvel An

Le bretzel est le cadeau rituel de la nuit de la Saint Sylvestre. Le 1er de l'an, les parrains et marraines offrent un Bretzel brioché orné d'un ruban rouge à leurs filleuls lorsque ceux-ci venaient leur présenter les voeux.

Chacun arrache un morceau en faisant un voeu.

Je n'avais plus de ruban rouge, j'ai utilisé du jaune.... la tradition reste.

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Recette Thermomix mais peut être facilement adaptée.

Dans le bol :

2 gobelets de lait, 1 pincée de sel, 120g de sucre, 120g de beurre.

2 mn, 50° vit. 3

Ajouter : 400g farine, 1 paquet de levure de boulanger, 2 oeufs (voire 3 selon la grosseur)

20" vit. 3

Ajouter : 200g farine

20" vit. 3

Puis, 4 mn sur Epi

On laisse monter la pâte, on forme ensuite un ou deux bretzel et on laisse à nouveau gonfler

Au four : 160°     20 à 25 mn

Cette recette m'a été donnée par R. Schaeffer qui m'a vendu mon Thermomix (super)

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jeudi 25 décembre

Foie gras au gros sel

Très contente de mon foie gras cette année, je l'ai accompagné d'une gelée de vin de Noël

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2 foies gras crus d’environ 400 g chacun

Une pincée de poivre blanc moulu et 2 pincées de 4 épices

 

En mélange : 800 g gros sel + 250 g sucre en poudre + 3 cuill soupe poivre de Sichuan écrasé au pilon

Tissus à langer les bébés ou gaz

 

Eliminez le nerf principal du foie gras

Le reconstituer en lui donnant une forme  (je l’ai pressé dans une forme quadrilatère)

J'ai ajouter une pincée de poivre blanc moulu et 2 pincées de 4 épices.

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Le sortir de sa forme et l’emballer dans du tissus à langer ou une double voire triple épaisseur de gaz

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Mélanger sel, sucre et poivre de Seshouan

Plonger le foie gras emballé dans ce mélange et mettre au frigo pour 12h (il doit être entièrement recouvert)

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Après ces 12h,  déballer le foie, éliminer les traces de sel ou poivre

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L’emballer dans du film étirable et le laisser reposer 3 jours au frigidaire

Le résultat est surprenant

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