Boeuf séché façon Grison

1 kg aiguillette de bœuf

500 g gros sel + 500 g sel nitrité

Mélange d’épices :   baies en grains, thym, romarin, 4 épices, poivre concassé.

(les épices, c’est selon le goût de chacun…..)

Temps total de repos : 5 semaines

Enfouir l’aiguillette dans le mélange gros sel et sel nitrité.

La mettre dans un récipient dans le bas du réfrigérateur.

Au bout de 4 jours, la sortir et la rincer à l’eau courante

Sécher la viande dans un tissus propre.

Enrober la viande des épices et l’entourer d’un torchon très serré

A réserver dans le bas du réfrigérateur 4 semaines.

La cinquième semaine, la sortir du tissu et la suspendre dans le frigidaire ou dans une cave adaptée.