jeudi 31 janvier

Pâté de sanglier en conserve

2kg de viande de sanglier (morceaux non nobles récupérés lors du découpage) 500 gr de viande de porc maigre 1.5 kg de poitrine de porc bien grasse pas d’os et pas fumée 2 oignons 2 échalotes 4 gousses ail Toutes les viandes, oignons, ail et échalotes sont à passer au hachoir à viande   Pour terminer la farce : Environ 20 g de sel fin et autant de 4 épices Poivre noir, laurier, clou de girofle, genièvre, cardamome (à mixer ensemble avant d’introduire dans la farce) 3 œufs entiers (gros) 1 verre de chapelure 1... [Lire la suite]
Posté par Ginette67 à 12:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

vendredi 19 juin

Terrine de Campagne

600 g de rôti de porc6 tranches épaisses de poitrine de porc fraîche2 œufs entiers2 tranches de pain trempées dans du lait et essoréesUn gros bouquet de basilic, une branche d'aneth, ciboulette, persil (les herbes que l'on a à disposition)2 oignonsSel, poivre en grains2 petits piments frais(Il me restait quelques champignons de Paris frais, je les ai émincés et ajouter à la farce.) Détailler la viande et la poitrine en cubes, les passer au hachoir.Ciseler les herbes, émincer les oignons, les piments.Mélanger à la viande hachée tous... [Lire la suite]
Posté par Ginette67 à 12:17 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,